雞絲卷子

雞絲卷子所屬一道美食，主要原料有麵粉5千克、面肥500克。

原料配方

麵粉5千克面肥500克水2.5千克白糖1.25千克熟雞肉絲750克食油、鹼適量

製作方法

1.將面肥用水懈開，加麵粉和成麵團，靜置發酵。待酵面發起後，對鹼揉勻。
2.將麵團切下2/3，加白糖揉勻，餳一會，使糖溶化，拉條出絲(方法參照拉麵)，刷上油待用。
3.將剩餘的麵團按需要量下成劑、擀成四邊薄、中間厚的長圓形皮子。
4.把拉出的細面切成6.7厘米長的段，放在皮子中間，撒上熟雞肉絲，四面對摺，包緊包嚴，使其呈枕頭形狀即成。
5.把生坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟。

產品特點

松、軟、甜香適口。