一 製作“雙鳳紛飛”的原料:
1.主料:仔雞兩個。
2.配料:蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、羅漢果、山楂、白冠、公丁香、母丁香、山奈百里香、千里香、香芽草、香菜籽、陳皮、黃花乾椒、紅曲米。
3.調料:鹽、味素、蠔油、豆瓣、辣妹子、雞精、生粉、糖、甜麵醬、紅油、香油。
二 “雙鳳紛飛”的製作流程:
1.淋油將八角桂皮香葉羅漢果山楂白冠公丁香,母丁香,山奈,百里香,千里香,香芽草,香菜籽,陳皮,黃花,乾椒,姜炒香,加鹽味,豆瓣,料酒,蠔油,辣妹子炒香,加水燒開,調好味道。將雞過水一下。
2.把滷水分為兩鍋 ,在其中一鍋中加入紅曲米,將兩隻雞分別放到兩個鍋中,一個白齒,一個紅齒。
3.將兩隻雞分別鹵熟入味出鍋,將兩隻雞分別取出,兩隻雞是不同顏色,一隻本色,一隻紅色,一起裝盤。
4.拿一個碗放三匙甜麵醬,淋少許紅油,香油,蠔油,辣妹子,糖,豆瓣,在乾淨鍋中淋淨油,將調好汁倒八鍋中燒開,放在碗內備用。
5.將薑末,蒜末炒香倒入調好的汁,勾芡,用刷子刷上少許的汁分別塗在雞上,圍好邊裝好盤,再撒上少許的蔥花即可。
三 “雙鳳紛飛”的特點:
味道甜美,外麵皮嫩而鮮,內有深厚的滷水香味,此菜是一菜兩味,即有鮮甜感,又有豐厚的滷味.