“雙猴”品“猴韻”
“雙猴”源於猴坑和猴崗，自然與猴子有關。
當地人傳說，很久以前，黃山上有對白猴夫妻，生養了一隻小猴，一家其樂融融。一天，小猴貪玩走失，公猴急忙出外尋找，留著母猴看家。老猴一路攀山過澗，好不容易來到猴坑地界。由於長途勞頓，加上急火攻心，它患了重病，奄奄一息。山民發現了病臥山岡的老猴，連忙采來草藥救治。老猴轉危為安，為了報答山民救命之恩，便在猴坑棲居下來幫助幹活。他攀上懸崖峭壁，采來一種清香肥嫩的茶葉，深得大家喜愛。老猴終老於此，人們就把它生活過的地方稱為猴坑，把它採摘過的茶葉命名為猴魁。而那隻呆等在黃山北海峰頂的母猴，天長日久化作石猴，成為了當今的黃山一景：猴子望太平。
美麗的傳說，總會有鮮活的現實作為源頭。時至今日，猴坑依然山高路險，古時候這兒想必就是猴群的領地。北宋末年，官府腐敗，民怨沸騰。出身於歙縣的方臘揭竿而起，後被官兵殘酷鎮壓。作為方臘族人的方秋涯為躲避官府追殺，領著家人躲進猴坑，種黍植茶，代代繁衍。從那時起，猴坑一帶多出好茶的記載，開始見諸史籍。時至今日，太平猴魁的核心產區，是以猴坑為中心的周圍12個村民組，總面積19平方公里，區內有437戶人家，1400餘人口。然而論茶的品質與價格，猴坑的仍屬最高。今年受大環境影響，高端茶價格回落，只有猴坑出品的乾茶，價格基本沒有往下掉。
爬上一面陡峭的山坡，來到一棵“茶樹王”前，它的枝條上繫著不少紅絲帶，是村民舉行新春開摘儀式時留下的信物。這棵“茶樹王”與周圍茶樹的最大特點，就是芽葉肥壯。同是採摘“兩葉包一芽”，別處鮮葉不過像是茉莉，就一小朵，而“茶樹王”的芽葉，則是肥肥碩碩的一長根，用手估一估，足有八九厘米長。這簡直不能稱作“葉”，而應叫作“棵”。而采這樣的“茶棵”，按理說一會兒采個十斤八斤的沒問題，其實不然，因為猴魁採摘極為考究，有所謂“四揀八不要”：揀高山，揀陰山，揀生長旺盛的柿大茶茶棵，揀挺直茁壯的嫩梢；對夾葉、過大過小、瘦弱、葉片全開、生長不健全、色淡紫色、節間過長、有病蟲害的芽葉，均不能要。另外加上一條：清晨朦霧中上山採茶，霧退即收工，一般只採到上午10時。因此一個採茶工一上午也就只能采個四五斤鮮葉。
猴坑位於海拔700米以上的高山上，坑峪幽深，山水相映。茶園多是一小塊一小塊的，位於山的陰面，四周植被覆蓋率超過90%，平時霧大雨多。土壤是變質頁岩風化後形成的烏沙土，含有豐富的礦物質。這些不可複製的環境與條件，造就了它的獨特品味。據說多年前南美洲的玻利維亞總統酷愛猴魁，曾經派人前來購買茶籽，聘請茶工，欲試驗移植，費了很大功夫，卻最終未獲成功。
蒼綠色的乾茶，遇水便很快變得嫩亮，在玻璃杯中豎直起來，杯子裡於是只見茶不見水了。吮過蘭花異香，再呷一口茶，頓覺香高鮮爽。緊接著，一股甘甜濃香的滋味，充溢舌頰。這大概就是所謂的“猴韻”了。
如何鑑別太平猴魁
太平猴魁成茶外形為兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”。平扁挺直，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不捲邊”之稱。色澤蒼綠勻潤，素有“綠金王子”的美譽。白毫隱伏，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。入杯沖泡，緩緩開展，或沉或浮，猶如“刀槍雲集、龍飛鳳舞”。葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯，湯色清綠明澈，蘭香高爽，滋味甘醇，有獨特的“猴韻”。品飲時能領略到“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。
