雙味參肚

將小刺參、魚肚、冬筍、火腿、菌片分別用鮮湯吃好味； 炒鍋置中火上，下豬油，加姜、蔥炒香，摻入鮮湯、魚肚、冬筍、火腿、菌燴片刻，用濕澱粉勾芡，裝入盤中，用菜心隔離好； 炒鍋中下豬油，煸炒肉末至酥香，再下豆瓣、姜、蒜末，煸炒，放鮮湯，去渣料，下小刺參吃味，加紅油、醋、鹽、味素、胡椒粉、白糖燒入味，勾芡，裝盤即成。

主料

海參 350克 魚肚 150克

輔料

豬肉(肥瘦) 20克

調料

辣椒油 5克 醋 3克 白砂糖 3克 澱粉(玉米) 2克 鹽 4克 味素 2克 豆瓣 5克 胡椒粉 2克 豬油（煉製） 20克 姜 5克 大蔥 5克 大蒜 5克 各適量

類別

氣血雙補調理 營養不良調理 腎調養調理 私家菜

口味

此菜色澤紅亮，現汁亮油。

食物做法

1. 將發好的刺參（海參）、魚肚分別改刀成塊；
2. 冬筍、火腿、菌切片；
3. 菜心氽水待用；
4. 將小刺參、魚肚、冬筍、火腿、菌片分別用鮮湯吃好味；
5. 炒鍋置中火上，下豬油，加姜、蔥炒香，摻入鮮湯、魚肚、冬筍、火腿、菌燴片刻，用濕澱粉勾芡，裝入盤中，用菜心隔離好；
6. 炒鍋中下豬油，煸炒肉末至酥香，再下豆瓣、姜、蒜末，煸炒，放鮮湯，去渣料，下小刺參吃味，加紅油、醋、鹽、味素、胡椒粉、白糖燒入味，勾芡，裝盤即成。