菜品特色
隆江豬手
隆江豬腳| 中文名： | 隆江豬手 | 分類： | 粵菜/燒鹵 |
| 主要食材： | 豬前手 | 口味： | 鹹香 |
| 成品特色： | 肥而不膩，甘香可口，色澤金紅 | 成品率： | 85%-90% |
做法
新鮮豬手一隻（豬前手），紅穀米5克,冰糖70克，糖醋汁10克，生抽80克，蒜米25克，乾蔥25克，生薑15克，香菜15克，香蔥15克，雞汁10克，八角6粒，香葉6片，甘草6片山楂片20克，小茴香5克，桂皮15克，鹽20克，味素15克，雞粉10克，蚝油10克
1、豬手用噴火槍燒黑表面豬皮至豬皮變硬，然後放入冷水中浸泡，再擦洗乾淨，洗去黑色表面。
2、將豬手斬成兩段，將其它材料放入砂鍋中，加水3斤大火煮開，轉小火慢熬15分鐘，放入豬手，慢火煮40分鐘。
3、關掉火候，浸泡30分鐘即成。
製作要領
1、煮豬手不適宜大火，不然豬手皮爆裂而不美觀。
2、煮豬手不宜加蓋子，不然肉囊質部出油而變膩，食用時還會黏口。
3、浸泡時，不適宜加蓋，不然會變苦味道。
4、斬豬手時，適宜根據豬手的關節處下刀，不會出現鋒利的骨尖。
5、熬制豬手，最好能將豬手壓得緊緊的，這樣的豬手更漂亮。
營養價值
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
