陳佩[華南農業大學食品學院副教授]

簡介

陳佩 ，女，1983年6月生，博士，講師，碩士生導師。廣東省高等學校“千百十工程”校級培養對象，廣東省企業科技特派員。2010年6月在華南理工大學輕工與食品學院獲得澱粉資源科學與工程專業博士學位，2008.8-2009.9獲國家留學基金委資助赴澳大利亞Monash大學及澳大利亞皇家科學院（CSIRO）聯合培養一年。現任職於華南農業大學食品學院食品科學與工程系，主要從事農產品加工方面的教學和科研工作。系統講授《農產品加工學》、《焙烤食品工藝學》、《飲料工藝學》、《澱粉化學及其深加工》等多門課程。主持國家自然科學基金、廣東省自然科學基金、華南農業大學校長基金、廣東省天然產物綠色加工與產品安全重點實驗室開放基金、橫向項目。主要參加8項國家級和省級課題。近年來在國際及國內權威期刊發表論文30餘篇，其中以第一作者或通訊作者在Journal of Cereal Science, Carbohydrate Polymers、Starch/Stärke等國內外期刊上發表科研論文13篇，其中被SCI、EI收錄10篇。

教育背景和工作經歷

教育背景

2001.9-2005.7河南農業大學食品科學與工程學士

2005.9-2010.7華南理工大學澱粉資源科學與工程博士（碩博連讀）

2008.8-2009.9澳大利亞Monash大學和CSIRO國家公派聯合培養博士研究生

工作經歷

20010-至今 華南農業大學食品學院

開設課程

《農產品加工學》、《焙烤食品工藝學》、《飲料工藝學》

主要研究方向和科研項目

研究方向

農產品加工，澱粉基材料。

科研項目

（1）主持國家自然科學基金青年項目，不同鏈/支比含量的澱粉的聚集態結構及其在剪下力下相變的研究31101340，2012.01-2014.12，已結題

（2）主持廣東省自然科學基金自由申報項目，自增強澱粉硬膠囊加工過程中的相變及其機理研究2015A030313428，2016.1-2018.12，在研

（3）主持惠東縣科技計畫項目，梁化鎮梅菜安全加工技術開發與示範推廣2014B01019，2014.12-2016.12，在研

（4）主持廣東省天然產物綠色加工與產品安全重點實驗室開放基金,不同鏈/支比含量的澱粉的聚集態結構及其加工過程中相變的研究201105，2011.12-2013.8，，已結題

（5）主持華南農業大學優秀博士啟動基金，澱粉相變的研究，2010.10-2012.10，已結題

（6）主持企業項目，火龍果汁產品配方和加工工藝研究，2014.12-2016.8，在研

發表論文

[1] Chen, P., Wang, K., Kuang, Q., Zhou, S., Wang, D., & Liu, X., 2016. Understanding how the aggregation structure of starch affects its gastrointestinal digestion rate and extent. International Journal of Biological Macromolecules, 87, 28-33.（SCI和EI收錄）

[2] Chen, P., Liu, X. X., Zhang, X., Sangwan, P., & Yu, L.,2015. Phase Transition of Waxy and Normal Wheat Starch Granules during Gelatinization. International Journal of Polymer Science, 7 pages.（SCI和EI收錄）

[3] Chen, P., Yuanzhi Li, Xuehui Wu, and Xingxun Liu, 2012. Visualisation of Cornstarches Granule with Different Amylose/amylopectin Contents: A combined CLSM and SEM approach. Advanced Materials Research Vols. 391-392p.719-723 (EI收錄)

[4] Chen, P., Zhang, X., Xiao, N., & Wu, X. 2012. The influence of amylose and amylopectin characteristics on phase transition of cornstarches observed under shearless condition. Advanced Materials Research Vols. 554-556, p.7 pp. 1170-1173 (Vol). Guangzhou, China: Trans Tech Publications. (EI收錄)

[5] Chen, P., Yu, L., Simon, G., Liu, X., Dean, K., Chen, L., Internal structures and phase-transitions of starch granules during gelatinization. Carbohydrate Polymers, 2011. 83(4): p. 1975-1983.（SCI和EI收錄）

[6] Chen, P., Yu, L., Simon, G., Petinakis, E., Dean, K., Chen, L., 2009. Morphologies and microstructures of cornstarches with different amylose-amylopectin ratios studied by confocal laser scanning microscope. Journal of Cereal Science 50, 241-247.（SCI收錄期刊）

[7] Chen, P., Yu, L., Kealy, T., Chen, L., Li, L., 2007. Phase transition of starch granules observed by microscope under shearless and shear conditions. Carbohydrate Polymers 68, 495-501.（SCI和EI收錄）

[8] Chen, P., Yu, L., Chen, L., Li, X., 2006. Morphology and microstructure of maize starches with different amylose/amylopectin content. Starch - Starke 58, 611-615.（SCI和EI收錄）

[9]陳佩,趙冰,何君豪,張曉,肖南,李遠志.酸解對不同鏈/支比含量玉米澱粉特性的影響[J].中國糧油學報,2015,08:54-57+63.（EI收錄）

[10]陳佩,張曉,趙冰,肖南,李遠志.濕熱處理對糯小麥澱粉理化性質的影響[J].華南農業大學學報, 2015, 02: 85-89.

[11]陳佩,張曉,趙冰,肖南,李遠志.糯小麥澱粉形態及內部結構的研究[J].食品工業科技, 2015, 01: 70-72+76.

[12]陳佩,趙冰,龐雨辰,李遠志.直鏈低聚糖對蛋糕品質的影響[J].食品科技, 2015, 03: 178-181.

[13]趙冰,陳佩*,張曉,肖南,李遠志.不同直鏈澱粉含量米澱粉結構性質的研究[J].食品研究與開發, 2015, 05:5-8.

[14]陳佩,趙冰,龐宇辰,肖南,李遠志.海藻糖對蛋糕品質影響的研究[J].廣東農業科學, 2015,03:94-98.