除兔肉腥味

除兔肉腥味是以花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖為原料的食品。

原料：

原料：、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖。

做法：

1、兔腿提前用清水浸泡幾個小時，中間換水；

2、鍋內添加蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉中火煮20分鐘；

3、兔腿入開水鍋焯一下，添加料酒去腥膻味；

4、焯好的兔腿入煮好的滷水中，大火煮開，轉中小火鹵30分鐘；

5、關火後，讓兔腿繼續在滷水中浸泡三四個小時；

6、再次開火，大火煮開，轉中火煮20分鐘關火。

提示：

1、提前浸泡換水是為了去除兔肉的膻味；

2、兔腿焯水和焯水後入鍋滷製時，即將開鍋之時加料酒，為了更好地去除兔肉的腥膻味；

3、各種香料也可以有效去除兔肉的腥膻，香料不必全放，手頭有什麼就放什麼；

4、第六步重複滷煮，可以讓滷汁充分浸潤，滷味更濃。

四個製作小竅門：

1、提前用淡鹽水浸泡兔肉；

2、兔腿焯水時和焯水後入鍋時，料酒都要在即將開鍋之時添加，這樣料酒揮發時可以更好地去除兔肉的腥膻；

3、各種香料的添加必不可少，不僅可以有效去除兔肉的腥膻，還可以增香；

4、滷水浸泡和重複滷煮一次，可以讓滷汁充分浸潤兔肉，滷味更濃，風味尤佳。