基本信息
作 者：李濤 著
出 版 社：中國輕工業出版社
出版時間：2012-3-1
版 次：1
頁 數：132
字 數：190000
印刷時間：2012-3-1
開 本：大16開
紙 張：銅版紙
印 次：1
I S B N：9787501986798
包 裝：平裝
編輯推薦
本書作為現代盤飾的精品力作，涵蓋了當下流行的意境菜盤飾、分子盤飾、噴粉盤飾、果醬盤飾和糖藝盤飾。從行業套用入手來設計盤飾作品，使得盤飾更加適合餐飲運用。
內容簡介
本書撇開了目前市場上常見的一些菜餚裝飾方法，融入了一些中西結合、讓人耳目一新的食材，打破了傳統的菜餚裝飾理念。本書內容包括意境菜盤飾、分子廚藝盤飾、噴粉盤飾、果醬盤飾和糖藝盤飾五大類菜餚裝飾技法，每類盤飾都提供了豐富的作品欣賞，以求讓讀者一目了然。本書內容簡單易學，每個讀者都可以“照葫蘆畫瓢”。
本書將最新、最時尚的菜餚裝飾技法融合在一起，希望能給讀者帶來更好、更多的創意思維和靈感，共同將中餐文化發揚光大。
作者簡介
李濤，糖藝大師，中國名廚。
目錄
第一部分? 意境菜盤飾
第一節? 意境菜盤飾的特點
第二節? 意境菜盤飾欣賞
第二部分? 分子廚藝盤飾
第一節? 分子盤飾原料
第二節? 膠囊製作與套用
第三節? 分子盤飾欣賞
第三部分? 噴粉盤飾
第一節? 噴粉原料工具
第二節? 噴粉盤飾製作圖解
第三節? 噴粉盤飾欣賞
第四部分? 果醬盤飾
第一節? 果醬原料與上色
第二節? 果醬盤飾製作圖解
第三節? 果醬盤飾欣賞
第五部分? 糖藝盤飾
第一節? 熬糖
第二節? 上色
第三節? 淋糖
第四節? 珊瑚糖
第五節? 模具展示
第六節? 蝴蝶製作
第七節? 心形
第八節? 雪花
第九節? 五角星
第十節? 海豚
第十一節? 海洋魚
第十二節? 金魚、觀賞魚
第十三節? 糖藝盤飾賞析
