阿六湯圓

在松江泗涇鎮的歷史資料里，“阿六湯圓”始創於清光緒年間，是泗涇當地的品牌點心。有一句打油詩描述了當時泗涇美食的“有滋有味”：“阿六湯圓廣利粽，洪喜攤粉味不同，腐乾出自三星齋，洪興美酒醬同豐。”其中的張協興湯圓店初創於清光緒三十一年（1905年），店主張六初，小名“阿六”，所以他包的湯圓得名“阿六湯圓”。

製作工藝

“阿六湯圓的特色是鹹湯圓，它和市面上其他鹹湯圓最不一樣的地方就是小巧。”作為張鳳祥弟子的張永泉表示，用16兩的老秤來稱麵粉，阿六湯圓一兩麵粉可以做四個湯圓，而一般的肉餡湯圓，一兩麵粉只能做兩個湯圓。

張永泉解釋，一般的湯圓用的是乾粉，而阿六湯圓的糯米是用松江特色香粳米水磨，磨出來的是米漿，榨乾以後再做皮子，“濕粉做的粉團捏的時間不能長，時間一長就塌了，而乾粉做的粉團雖然不容易塌，但是比較硬。”

在製作阿六湯圓時，也有獨到的手下功夫，搓、撳、揉、捻、捏都恰到好處。阿六湯圓是不加蔥的，而且鮮肉肥瘦按三七或四六比例並用肉皮熬成凍，抹入肉餡中。燒煮湯圓還有特別的火候要求，因此煮熟後晶瑩剔透，大而飽滿，咬下去就是一包鮮美的湯汁。“