鑊仔浸水魚

本地水魚750克，淮山藥50克，枸杞子25克，圓肉10克，薑片5克，陳皮絲2克，上湯500克，紹酒15克，精鹽5克，味素3克，白糖2克，麻油、胡椒粉適量，生油50克。 2、將淮山藥、枸杞子、圓肉洗淨，放在窩裡，放上湯浸過面，上蒸籠蒸20分鐘取出備用。 3、先將水魚飛水後倒在疏殼裡瀝乾，然後燒鑊落油，落薑片、水魚、烹酒，放上湯和枸杞子、淮山藥、圓肉連汁，調入所有味料待滾，加麻油、胡椒粉、生油後倒在預先準備好的鑊仔里，上台時跟酒精爐加熱便成。

材料:

本地水魚750克，淮山藥50克，枸杞子25克，圓肉10克，薑片5克，陳皮絲2克，上湯500克，紹酒15克，精鹽5克，味素3克，白糖2克，麻油、胡椒粉適量，生油50克。

做法:

1、將水魚放血，用滾水燙過，洗淨外衣，開肚取出內臟，斬件洗淨備用。
2、將淮山藥、枸杞子、圓肉洗淨，放在窩裡，放上湯浸過面，上蒸籠蒸20分鐘取出備用。
3、先將水魚飛水後倒在疏殼裡瀝乾，然後燒鑊落油，落薑片、水魚、烹酒，放上湯和枸杞子、淮山藥、圓肉連汁，調入所有味料待滾，加麻油、胡椒粉、生油後倒在預先準備好的鑊仔里，上台時跟酒精爐加熱便成。