主料
豆腐 400克
雞胸脯肉 200克
輔料
青椒 3個
洋蔥 1個
雞蛋 3個
調料
姜1塊
花椒適量
澱粉適量
豆瓣醬適量
番茄醬適量
大蒜2頭
香辣豆適量
白糖5克
麻椒適量
植物油適量
做法
1 豆腐一塊，靜置出水或者人工去除豆腐所含水分
2 青椒洗淨備用
3 洋蔥一個，洗淨備用
4 大蒜與生薑備用
5 雞蛋兩顆，取蛋清用，也可以直接放入一隻雞蛋
6 澱粉適量，做裹分與肉餡用
7 雞肉與豆腐切小塊，一起剁餡，也可以用料理機
8 將兩樣食材剁成泥
9 取大碗，放入剁好的肉餡，加入兩隻蛋清、胡椒粉、食鹽和澱粉一個方向，攪拌均勻備用
10 將攪拌均勻的餡料，均勻鋪在盤裡，抹平備用
11 蒸鍋加水燒開後，放入盛好餡料的盤子，大火蒸3分鐘。3分鐘足夠了，我緊盯著時間，經過測試，3分鐘蒸的很OK
12 取出蒸好的雞肉豆腐餅晾涼
13 將取出的豆腐餅，切成大小合適的長條備用
14 取乾澱粉，讓每個豆腐條均勻裹上一層乾粉待用
15 炒鍋放油，油8成熱下入豆腐條炸制
16 豆腐條外皮金黃的時候，即可關火
17 將炸好的豆腐條瀝油待用
18 青椒切成長片備用，配菜形狀，最好和主食材搭配為好
19 洋蔥同樣切長片狀
20 姜切大片，蒜用刀直接拍碎即可
21 炒鍋放油，小火把花椒和麻椒炸香後，下入大蒜與薑片爆出香味
22 將番茄醬、豆瓣醬和風味豆豉醬按照自己喜歡的風味調整用量，以用量變化制定不同風格的飄香醬，此醬可用於製作各類飄香菜餚
23 下入洋蔥炒出香味
24 下入青椒片翻炒
25 放入豆腐條
26 ‍加入高湯將醬料均勻裹住鍋內每一樣食材，煨制入味即成
27 煨制菜餚的同時，在電磁爐上燒鐵板，將製作好的菜餚，裝入鐵板即可食用
