【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】 瘦熟火腿100克,豬肥膘肉70克,白煮瘦豬肉250克,雞胸脯肉100克,雞蛋2個,鹹麵包(方的)400克,生菜葉150克.熟大油100克,豬骨湯100克,麵粉30克,白糖20克,甜麵醬20克,料酒20克,薑末少許,鹽,味素各適量.
【製作過程】
1. 把豬肥膘肉與雞胸脯肉剁成末,放在碗裡,加鹽,料酒(10克),薑末,味素(少許)一併攪拌成餡.把火腿切片.雞蛋打在碗裡攪拌均勻.
2. 把煮熟的瘦豬肉切成9厘米長,4.5厘米寬的片,放在砧板上,豎起來挨著擺6片成長方形.把拌好的餡平鋪上面,錯開肉縫再擺上火腿片.把另一部分白肉片蓋在火腿片上,而後壓實,使之成為夾好的火腿塊.
3. 從每塊火腿塊中間橫切一刀,1塊變成2塊,然後把麵粉撒在上面.
4. 炒勺放入大油用文火燒熱,把火腿塊的4周在雞蛋糊中蘸蘸,然後放入勺內煎成金黃色,再加入豬骨湯,料酒和味素.
5. 湯汁收濃即可.
