鍋塌跳魚

一份用蔥、姜、紹酒、精鹽、味素、香油、胡椒粉人味，拍麵粉，拖雞蛋糊，入油鍋炸至金黃色。 鍋中留底油，蔥姜炒香，入炸好的跳魚及調料和清湯燒至人味，出鍋圍在盤邊。 另一份去骨的跳魚肉入味上漿，滑油鍋至熟，鍋中留底油，蔥薑末炒香，加入調料、湯水，勾芡，倒入熟跳魚肉翻拌即可裝盤。

材料:

用料主料：大跳魚1000克配料：青椒、紅椒、花椰菜、雞蛋調料：精鹽、味素、紹酒、胡椒粉、蔥薑末、麵粉、香油、精煉油、清湯

做法:

1、跳魚洗淨，去頭，刮磷，刨去脊骨，勿破肚，留尾，成扇形大片，揩去內臟腥膜，肉上輕剞刀紋。處理好的跳魚分兩份。一份用蔥、姜、紹酒、精鹽、味素、香油、胡椒粉人味，拍麵粉，拖雞蛋糊，入油鍋炸至金黃色。鍋中留底油，蔥姜炒香，入炸好的跳魚及調料和清湯燒至人味，出鍋圍在盤邊。
2、花椰菜汆水，圍在盤中。另一份去骨的跳魚肉入味上漿，滑油鍋至熟，鍋中留底油，蔥薑末炒香，加入調料、湯水，勾芡，倒入熟跳魚肉翻拌即可裝盤。