簡介
做法：燜
口味：鹹鮮
材料
主料：
雞蛋2個、銀魚 150克 、胡蘿蔔少許
調料：
食鹽3克、雞精2克、小蔥5克、胡椒2克、植物油適量
做法
1.銀魚洗淨備用，小香蔥擇洗乾淨切末備用。
2.雞蛋打入碗裡，放入鹽、味素、料酒、椒鹽粉、蔥末、銀魚一起打散。
3.鍋里放入比平時炒菜稍微多一點點的油（雞蛋比較吃油，這樣可以避免雞蛋糊掉），油鍋燒到5成熱的時候倒入雞蛋銀魚液。
4.雞蛋液下鍋後開中小火，邊上的雞蛋不要去動它，鍋底的蛋液要多搗幾遍，等蛋液快乾的時候就不要去動了，不然就不成型了。等一面煎至金黃色的時候就翻身。
5.等另一面也煎至金黃色的時候就可以裝盤了。
營養功效
1、銀魚的營養價值很高。目前營養學家普遍承認它是“長壽食品”，是“水中的軟白金”。
2、銀魚炒蛋不但富含蛋白質尤其是必需胺基酸，營養價值很高，而且能滋陰潤燥、養血安胎，尤其對孕早期有流產史的孕婦來說，是一道很好的保健安胎食譜，同時也有益於胎兒的神經系統和骨骼系統的發育。
飲食文化
“以太湖銀魚、白魚、白蝦三味湖鮮之形冠名，故曰：太湖三白，此說約定俗成、年代久遠、繪聲繪色。太湖銀魚，長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚”
