銀魚撲蛋

銀魚乾15克、雞蛋2個、排骨湯（量能注入3個空雞蛋殼裡）。 2、雞蛋液中倒入排骨湯。 2、沒有排骨湯可直接用水兌雞蛋液，那樣鮮味會差一些。

原料

銀魚乾15克、雞蛋2個、排骨湯（量能注入3個空雞蛋殼裡）。

配料

油、鹽、米酒適量。

做法

1、把銀魚乾用熱水浸泡10分鐘後瀝乾待用，雞蛋破殼後加入鹽用攪蛋器打散成雞蛋液（最好用攪蛋器）。
2、雞蛋液中倒入排骨湯。鍋中放油燒至6成熱，下銀魚乾炒1分鐘加米酒1湯匙和少量鹽繼續炒，待銀魚入味後倒下沖好湯的雞蛋液（此時把大火轉成中大火），當看到蛋液在油鍋中凝固成大塊，要用鍋鏟輕輕鏟幾下鍋底以免蛋底粘鍋燒焦，等整個蛋在鍋中沸騰起來即好。不用加味素。
註：
1、蛋液里一定要先加鹽，鹽除了調味外還有凝固作用。
2、沒有排骨湯可直接用水兌雞蛋液，那樣鮮味會差一些。
3、用土雞蛋，色彩會黃好多，撲出的蛋特別漂亮，我用的是洋雞蛋。