金穗冬瓜扣羊肉

材料:

新鮮嫩玉米兩個(重約250克)，冬瓜500克，羊肉150克。調料李錦記蚝油、鮑汁各15克，上湯800克，鹽、味素各6克，雞粉6克，紹酒15克，冰糖15克，胡椒粉1克，生雞蛋清15克，生粉30克，高湯200克，濕澱粉10克，色拉油750克。

做法:

1、小將羊肉去除筋膜，切成玉米粒大小的塊，放攪拌機中，加3克鹽、3克味素、3克雞粉、紹酒、蛋清攪打成蓉，加生粉後氽成重約10克的丸子(註：羊 肉攪打前洗淨即可，不需要氽水或其他處理方法)。
2、淨冬瓜修成三寸見方的大 塊，放入燒至四成熱的色拉油中小火滑半分鐘，再放入開水鍋內大火氽2分鐘,撈出用冷水過涼，切成滾刀長片，用像過去稱糧用的斗形特製模具盛起，裡面釀入羊肉丸子，放300克上湯大火蒸1 0分鐘至熟，出鍋扣在盤中。
3、鍋內放高湯，大火燒開後用剩餘的鹽、味素、雞粉、胡椒粉調味，用5克濕澱粉勾芡後出鍋澆在冬瓜上。
4、洗淨的玉米用蚝油、鮑汁、500克上湯、冰糖小火煨30分鐘後出鍋，將玉米棒改刀切成長5厘米的寸段，擺在冬瓜周圍。
5、將煨制玉米棒的原汁入鍋內，大火燒開後用剩餘的濕澱粉勾芡，出鍋淋在玉米棒中間即可。