基本信息
金牌粵菜全集出版社:新疆美術攝影出版社; 第1版 (2011年12月1日)
外文書名: Complete Collections of Cantonese Cuisine
平裝:215頁
正文語種:簡體中文
開本:16
ISBN:9787546919478
條形碼:9787546919478
商品尺寸: 23.4 x 17 x 1.6 cm
商品重量: 558 g
內容簡介
《金牌粵菜全集(附光碟)》內容介紹：粵菜，即廣東菜，其選材廣博奇雜，天上飛的、地上爬的、水中游的，幾乎都可入饌，並因料施味，用量精細，昧型鮮明，善用醬汁，濃淡得宜。時令性強，夏秋尚清淡。冬春求濃郁。除了正式菜點，小食、點心也製作精巧，廣州、潮汕等各地飲食風俗亦有其獨到之處。
粵菜每道鮮美佳肴在配料、刀工、火候、烹飪時間、器皿、上菜方式等諸多環節都有著非常嚴格的要求。其烹飪技法以炒、爆為主。兼有燴、煎、烤，還獨創了□、扣、煲、軟炒、浸、吉列炸等烹調方法，博採中外，兼收並蓄。
編輯推薦
為了讓每個家庭都能輕易享受到粵菜美食，編者王熙西選編了近600例代表菜例，《金牌粵菜全集(附光碟)》包括了粵式家常風味菜和經典菜．還有極富南國風味的各式地方名菜，如客家釀豆腐、順德釀鯪魚、潮州牛肉丸等，同時也收錄了極具粵地時令和滋補特色的調養菜餚、靚湯和好粥……等，幾乎囊括了粵菜的常用品類，堪稱“粵菜大全”。
目錄
Chapter 1 好□廣東菜
一、粵菜淵源與發展
二、粵菜的三大分支
廣府食韻廣州菜
東南美味潮州菜
傳承古風客家菜
三、獨具特色的粵式烹技
四、粵式美食譽滿天下
Chapter 2 好味話你知
