金湯極品血燕盞

2、將發好的燕菜放在漏勺內。 1，燕窩要發好，毛要去淨。 2，各種配料要處理好，刀工要整齊。

材料：

乾燕菜40

配料：

木瓜汁、香芋汁、杏仁汁、薑汁、椰汁、蜂蜜汁

操作：

1、將燕菜放入碗中，加入溫水浸泡約50分鐘，輕輕撈出。用鑷子擇去燕毛和兩頭的根，用清水沖兩三遍(不要揉搓)，潷淨水，將燕菜撕成細條。將食鹼放入大碗中，加入適量的開水沖化，放入燕菜，用筷子慢慢地攪拌均勻，浸發15分鐘左右。待燕菜漲起後，潷去鹼水，再用開水沖兩三遍以去鹼味，並用乾布擠去燕菜的水分。
2、將發好的燕菜放在漏勺內。鍋中注入350克清湯，上火燒開，放入盛有燕菜的漏勺將燕菜氽一下撈出，控淨水，擺在盤內，成圓堆形。
3、鍋中注入250克清湯，上火燒開，撇去浮沫，加入料酒、精鹽，對好口味，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾成汁，淋上雞油，澆在燕菜上即成。

關鍵：

1，燕窩要發好，毛要去淨。
2，各種配料要處理好，刀工要整齊。
3，上湯質量要好。