金橘戚風

一道以雞蛋、橙汁或牛奶為主材料的甜品。

原料

蛋5個、糖65克（糖量可在50-75克之間）、橙汁或牛奶60克、葵花籽油40克、低粉100克。

做法

1、準備所有原料。
2、蛋白加白醋和少許鹽以及小勺玉米澱粉（這是我打發蛋白的方式，不知道哪裡說過加了粟粉後蛋白糊可以更堅實。），從濕性發泡到乾性發泡。
3、蛋白糊做好後放入冰櫃冷藏，打開烤箱預熱，接著準備蛋黃糊，原料依次倒入蛋黃中攪打均勻，最後篩低粉，拌入金橘碎，最低速打勻。
4、將蛋白糊的約三分之一放入蛋黃糊中混合均勻，再將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，用打蛋器最低速攪打均勻。
5、混合好後從高處慢慢滴入模具里，摔幾次模具將氣泡震破。
6、倒數第二層，175度30分鐘。中途加烤盤防止糊頂。