內容提要
野菜是自然生長、未經人工栽培的蔬菜。
野菜生長在自然無公害的環境中，被譽為天然綠色食品、森林食品。野菜具有無污染、鮮嫩、清醇、芳香等獨特特點，營養價值高於種植蔬菜，大部分野菜還具有極高的藥用價值和相應的保健作用。因而，野菜消費熱在國內外悄然興起，野菜已成為現代人渴求回歸自然的野味食品，越來越受人們的青睞。
隨著改革的深入，人們生活逐漸富裕起來，飲食結構得到了極大的改善，卻出現了“富貴病”。當今，圍繞飲食健康的因果關係而大力提倡食療，人們才意識到“吃得好”的含義是吃得科學、吃得合理，食野新潮也逐漸流行起來。正因為如此，野菜具有相當大的藥用、食用等商業開發價值，蔬菜市場發展潛力巨大。
因此應加大對野菜野生資源的保護力度，開展野生資源開發利用的立法工作。合理開發，有效利用，限制開發那些瀕臨滅絕的種類。同時野生蔬菜屬於蘊藏在山區的自然資源，在不破壞生態平衡的根本前提下，合理開發山區野生資源，可以增加農民收入。近兩年來，隨著國家退耕還林政策的實施，農民面臨著耕地減少、收入降低的問題，而一些木本野生蔬菜經過引種馴化並大面積繁殖以後，可作為生態林進行栽培，既回響了國家退耕還林的方針政策，又保證了農民在耕地還林之後的經濟收入。
目錄
野菜栽培技術問答一、一般常識
1.什麼叫野菜？
2.野菜栽培的意義是什麼？
3.野菜有哪些分類方法？
4.按照這些分類方法分別如何劃分？
5.野菜栽培的基本原則是什麼？
6.野菜都是安全的嗎？
7.野菜引種馴化栽培原則是什麼？
二、繁殖技術
（一）種子繁殖
8.種子休眠的表現是什麼？
9.種子休眠分為幾種？
10.生理休眠和強迫性休眠的區別是什麼？
11.造成生理休眠的原因是什麼？如何打破休眠？
12.野菜種子的壽命是多少？
13.野菜種子的儲藏條件是什麼？
14.怎樣測定野菜種子的質量？
15.野菜選種、採種有哪些注意事項？
16.種子萌發的條件是什麼？
17.種子前處理的優點有哪些？
18.種子處理的方法有哪些？
19.化學物質處理的方式分為哪些？
20.物理因素處理的方式分為幾種？
21.如何進行生物因素處理？
22.如何進行種子的浸種？
23.種子催芽的方法是什麼？
24.如何確定播種期？
25.如何確定播種量？
26.如何確定播種深度？
27.播種時應該掌握的原則是什麼？
28.野菜的播種方式有哪些？
（二）扦插繁殖
29.什麼叫扦插繁殖？
30.扦插繁殖有何優點？
31.影響插條成活的因素有哪些？
32.如何進行扦插繁殖？
33.何時為扦插繁殖的適宜時期？
34.促進扦插生根的方法有哪些？
35.扦插對土壤有哪些要求？
36.扦插用土壤需要做哪些準備？
37.扦插枝條該如何選擇？
38.扦插後如何管理？
（三）分離繁殖
39.什麼是分離繁殖？
40.分離繁殖有哪些方式？
41.分離繁殖的時期如何確定？
42.分株繁殖有哪些注意事項？
43.分株繁殖後如何管理？
（四）壓條繁殖
44.什麼是壓條繁殖？
45.如何確定壓條繁殖的時期？
……
三、土壤消毒
四、野菜的主要品種
參考文獻
