野莓蛋糕卷

菜系:

甜品點心

原料:

主料:

雞蛋黃85克 雞蛋清170克 小麥麵粉85克

輔料:

野莓200克 泡打粉1克 塔塔粉1克

調料:

白砂糖105克 鹽1克 色拉油50克

製作:

1. 取約60克的野莓洗淨後打成草莓汁備用;
2. 蛋黃加細砂糖(20克)、鹽拌勻; 再放入色拉油、野莓汁拌勻;
3. 分別放入過篩後的的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻,成蛋黃麵糊;
4. 蛋白先與塔塔粉一起拌至發泡;再分次放入細砂糖一起打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊;
5. 先取部分蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻,再將剩餘蛋白麵糊加入拌勻,成蛋糕體麵糊;
6. 取烤盤,內部底層先鋪上一層蛋糕紙,將蛋糕體麵糊倒入並抹平,放入烤箱以190℃ 烤約20分鐘;
7. 先鋪一張蛋糕紙於桌上,再倒扣出烤好的蛋糕體; 撕掉底部蛋糕紙後以較漂亮的一面朝下,待冷卻;將剩餘的野莓洗淨,切丁;
8. 野莓拌入鮮奶油布丁餡(300克)中成野莓果醬;蛋糕體另一面抹上草莓果醬於開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷),再用擀麵杖與蛋糕紙一起捲起即可。

製作提示

裝飾:將做好的野莓蛋糕卷表面均勻抹上一層鮮奶油醬、放上切花的野莓片裝飾即可!奶油布丁餡1. 將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖、鹽拌勻;再將蛋黃與全蛋一起加入拌勻;牛奶煮至快沸後加入打發麵粉中拌勻 再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油(15克)拌勻後放冷;於牛油中加入鮮奶油(打發250克)拌勻,成奶油布丁內餡

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