重慶辣椒油

用料

材料
用量
小辣椒適量
花椒適量
蒜頭2瓣
大料一個
香葉4-5片
草果一個
熟白芝麻2大勺
熟花生米十來個

做法

1. 乾辣椒一盤、用剪子將整個辣椒剪2-3段、吃的特別辣的上市場就買朝天椒或小米辣,我家就我一個人吃這種辣椒,所以每次做的不是很多,這個密封好放半年沒問題!
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2. 鐵鍋燒熱倒入剪好的辣椒,注意:小火不停的翻炒
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3. 喜歡麻麻的朋友這時可以放上一小把花椒進鐵鍋,我喜歡麻所以放的多些,而且我這個花椒是西安的一個朋友寄給我的韓城有名的特產,花椒味道特別濃非常的香,在這裡謝謝你親愛的,和辣椒一起小火慢慢翻炒。
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4. 炒到辣椒殼微微變色、辣椒籽微微發黃出香味就可以關火、盛出來涼5分鐘左右
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5. 炒辣椒也是做好辣椒油很關鍵的一步,炒過頭了就毀了,把握不好的那么就開最小火,炒一會關一會火,再開再炒。仔細看炒成這樣,辣椒殼稍微有點變色發黑、辣椒子發黃就最香了。放料理機一分鐘就OK,不要磨的太細。
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6. 熱鍋倒油,油儘量多點,不但好看、好吃且保存時間還長,(如果有菜籽油、那炸出來的辣椒油真是無敵,我用的是橄欖油,炸出來同樣也好吃。
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7. 趁熱油的時間備料:整大蒜2瓣,不要切開喔,大料一個、香葉4-5片、草果一個、熟白芝麻2大勺、如果有花生的話挑10來顆炒熟、搗碎成顆粒放辣椒里會更香,我家沒花生了,此步略去.
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8. 香料倒入辣椒中拌勻中間挖個洞
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9. 油燒到冒煙之後關火涼4分鐘,此步一定不能捨去、很關鍵,因為油溫太高會把辣椒油炸糊的。待油放到7成熱,將油緩緩的倒入裝有辣椒麵以及各種香料的碗中,看見油在碗裡冒泡泡了嗎?油在碗中冒泡泡而不會把辣椒炸糊,證明這油溫掌握的很好,這辣椒油也就算成功了。
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10. 攪拌、攪拌、成色不錯吧、拿它做酸辣粉,麻辣燙非常好吃,慢慢的油浸入辣椒後顏色會更紅更好看,冷卻後裝瓶密封。
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11. 裝瓶,我用的是老乾媽辣椒瓶
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