圖書簡介：
作/譯者：顧國賢出版社：輕工業出版社
出版日期：1996年12月
頁數：536 重約：0.755KG
定價：￥50.00
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內容提要：
編著本書時,在原《釀造酒工藝學》的框架下,力求推陳出新,並結合國內生產和科研實際,有不少內容和觀點是編著者多年來教育和科研的結晶,內容中值得商討和錯誤之處,歡迎讀者指正。
本書是發酵工程專業或相近專業本科教學用書。根據各院校課程安排,在三篇中選用1~2篇,總學時數為45~70學時。在本書的編著過程中,得到不少釀酒界前輩和同仁的幫助,特此致謝。
圖書目錄：
目錄
第一篇啤酒工藝學
第一章緒論
第一節酒和酒度
第二節世界啤酒工業
第三節中國啤酒工業發展簡史
第四節中國啤酒工業的未來
第二章原料
第一節大麥
第二節啤酒糖化的其他原料
第三節啤酒花和酒花製品
第四節啤酒釀造用水
第三章麥芽製備
第一節大麥的清選和分級
第二節大麥的浸漬
第三節大麥的發芽
第四節綠麥芽的乾燥
第五節麥芽質量的評定
第六節特種麥芽
第四章麥芽汁製備工藝
第一節概述
第二節麥芽與穀物輔料的粉碎
第三節糖化原理
第四節糖化方法及設... [顯示全部]
