定義
《醬香型白酒國家標準》明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵生產的呈香、呈味、呈色物質，需以高粱、小麥和水等為原料，經傳統固態法發酵製成，以保障醬香型白酒質量。白酒專家潘迪慶、季克良指出，食用酒精是生產新型白酒最重要的基礎物質，採用食用酒精進行勾兌已經成為一些新興白酒品牌的新工藝，這種新工藝與傳統純糧釀造工藝有著本質的區別。標準中禁止添加食用酒精是對傳統工藝的一種堅持，也是追求高質量的一種保證。同時，標準中提出的非白酒發酵產生的呈香、呈味、呈色物質，實質上是指一些香精香料、甜味劑等添加劑的添加。標準禁止使用添加劑，不僅從源頭上根除了添加劑非法添加或添加過量的行為，同時也在最大程度上保障了醬香型白酒的飲用安全。
醬香型代表
醬香型原漿酒以茅台酒、鴟夷子皮酒，屬大麯酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。
醬香型特點
醬香型原漿酒有以下特點：第一個特點是：一年一個生產周期；第二個特點是：兩次投料； A：第一次投料叫下沙 B：第二次投料叫糙沙第三個特點：三十天窖內發酵，第四個特點：四十天高溫發酵制曲，第五個特點：端午前後踩曲， 第六個特點：六個月存曲， 第七個特點：七次取酒，第八個特點：八次發酵， 即八次撒曲、攤涼、堆積發酵。第九個特點：九月重陽下沙， 九次蒸煮第十個特點：十個工藝特點，（三高、 三低、 三多、一少。） 三高是指： 高溫制曲 高溫發酵 高溫餾酒 三低是指： 含糖量低 出酒率低 含水分低 三多是指： 消耗糧食多 用曲藥量多 取酒輪次多一少是指：輔料少（穀殼、穀草）醬香型白酒就是因為其生產的特點，所以醬香濃郁、回味悠長、飲後不上頭、醉後醒酒快，特別適合現在的商務、交際應酬，第二天不影響工作。真正意義上的醬香型白酒均系糧食發酵生產，即俗稱的固態發酵。
參考資料
1． 季克良、馮永渝、田志強、尋思穎、蔣英麗、王莉、鍾方達、汪地強、孟望霓、劉宇馳、粟周偉、張倩、楊國先、肖陽 ．醬香型白酒 ：中國標準出版社 ，2011年10月．
