醬餅[大豆醬餅]

醬餅[大豆醬餅]

此為魯西豫東著名小吃。

原料

大豆、花椒水、茴香、鹽

做法

醬餅的做法和豆瓣醬的方法有點相似。都是把大豆先放水中泡一天，再放鍋中煮至能用手輕易捏碎，煮好後，去掉皮兒，然後把它攤開背陰涼曬，直到豆瓣上長滿黴菌，這個當地叫做“長醭”。為防止蠅蟲滋生，晾曬時可用紗網罩起來。等醭長好之後，準備好花椒水、茴香、鹽，把發霉的豆瓣和花椒水混合，繼續晾曬，直到發粘。這個時候可以把這些粘粘的的豆瓣用手做成薄薄的餅子，並把餅子放太陽下晾曬，等曬乾之後，醬餅就做成了。

做時可根據個人口味加入辣椒末做成辣味的。也可加入芝麻做成芝麻香的。曬乾後的醬餅可以直接食用，也可以放入油中炸酥，炸成黃色（注意火候，炸過了就會發苦的；炸不透不酥），更加美味。

因為醬餅是風乾的，所以可以撐起儲存，吃到來年春天都沒有問題。

也有不做成餅狀而做成團狀的，曬乾後再敲碎，加上雞蛋或其他菜炒著吃，也別有一番風味。

一般在夏末時期做，易於霉變和晾曬。

醬餅