醬豬貨

醬豬貨主料組成是豬肘一個，豬舌一個，豬耳一個，豬心一個，豬尾兩條。

菜名

醬豬貨

醬豬貨

食材明細

調料：黃酒100克　醬油100克　鹽40克　冰糖30克 蔥姜適量

香料：大料四粒、桂皮一塊、香葉三片、白芷一片、山奈一片、小茴香一撮、甘草十粒、乾辣椒一根、用紗布包好備用。

做法：

1、所有原料刮皮去毛洗淨，或者用火燒一下再刮也可以，肘子去骨備用。

2、豬心擠出裡面的黑血塊，豬耳朵最好用刀把耳朵眼切開，這樣才能清理乾淨。

3、涼水下鍋焯原料，放少許蔥姜去腥，水開後煮五分鐘就可以，豬舌需要煮完用刀把表面的舌苔刮乾淨。

4、焯完的肘子用線繩捆起來，豬心內的水倒乾淨，所有原料稍微晾一下水氣和控一下血水。

5、鍋內把水坐熱，然後放所有原料，水量以將沒過原料為好，大火燒開。

6、在燒水的過程中用冰糖炒一個糖色，吵到顏色紫紅為好。

7、水開後將糖色加熱水調勻倒入鍋中，然後放黃酒、醬油、蔥段薑片、香料包和鹽、大火煮開後，最小火用蓋蓋兩個半小時就差不多了。