醬爆茄子豆

醬爆茄子豆， 柔軟香潤，味鮮鹹適宜。

名稱

醬爆茄子豆

原料

茄子（紫色細長的那種）500克，嫩青豆150克，甜麵醬25克，蔥薑末5克，蒜末5克，紹酒、鹽、糖適量。

製法

（1）將茄子切成滾刀塊（約1厘米厚）；青豆洗淨，放在加了鹽的沸水中煮熟。
（2）起油鍋，鍋中放油5湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黃色，烹入紹酒；將茄子撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，炒出香味，再放入青豆、白糖、鹽、味素炒勻，使醬汁均勻包裹在茄子上即可。
特點: 柔軟香潤，味鮮鹹適宜。