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油醪糟
油醪糟是重慶市（涪陵特產）著名的傳統小吃。用糯米製成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然後放入沸開水中煮沸即成。特色是...
工藝 製作材料 製作方法 -
鎮痛醪糟
祖師麻6克，茉莉花根6克，白糖或冰糖適量。 祖師麻6克，茉莉花根6克，共為細末，紗布包放入醪糟坯內釀泡一周后，一頓一匙糟汁，沖煮一小杯，放入白糖或冰糖，...
材料 做法 用途 -
糟肉
】創新菜品【烹調技法】蒸【菜餚口味】香甜軟糯【涉及食材】豬肉 大棗 醪糟 白糖糟肉，陝西傳統風味菜品，因用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸製而成，又名...、寬為11cm的長方形肉塊。(3)白煮將整好的肉坯，倒入鍋內，加水超過肉...
菜品特色 菜品簡介 做法 營養價值 -
重慶特產
白酒、醪糟等混合拌勻，裝入壇內密封保存，半年即為成品。光滑油黑，清香散粒...工序為：浸泡 煮棗 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提純 熬糖漿 煮蜜 靜置...
特產 -
樟茶鴨子
略煮後出坯。入熏爐以樟樹葉和茉莉花茶末煙霧熏之。出爐後入籠蒸巴，再下油鍋...），花椒52克，味素1克，胡椒粉1.5克，紹酒、精鹽、醪糟汁各50克，芝麻油...10分鐘，至鴨皮呈黃色時取出。3、將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味素調成汁，均勻抹...
小吃簡介 製作方法 原料介紹 營養分析 相關人群 -
特色餐飲
用時蒸、炒、爆皆可，佐餐下酒皆宜。27油醪糟用糯米製成醪糟坯，下油鍋，加...、花椒、川鹽、紹酒、醪糟汁，要求口感豐富，味濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜...
分類 舉例 趨勢 市場 -
麵點製作技術
的特色原料與器具一、川點小吃特色原料(一)皮坯原料(二)餡心原料(三...、豆沙麻團八、四味湯圓九、方塊油糕十、醪糟粉子十一、綠豆團十二、米涼粉...汁杏淖三、八寶粥四、冰汁銀耳五、百合綠豆羹六、醪糟豆花七、什錦果凍八...
內容簡介 目錄 -
高溫制曲
曲坯時,加水為原料的40%(濃香制曲是37%左右);曲坯在曲室內是用稻草...的生長,免使曲坯酸度過高不利於褐變反應的進行而有利於厭氧、兼性厭氧菌的生長...
定義 步驟 前提 必要條件 物理化學原理 -
孝感麻糖
：芝麻置於鍋中炒制，將拉白的糖坯放入，加入桂花、香精，攪拌均勻。5.將熟... 芋泥 牛肉麵 釀皮 漿水面 醪糟 孝感麻糖 辣糊...、時間和溫度，使經過熬制的糖坯不老不嫩。拌麻 首先將芝麻置於鍋中，炒制預熱...
簡介 產品特點 創造製作 歷史傳說 獲得榮譽 -
地方特產
榨菜，涪陵油醪糟，石柱蓴菜，石柱黃連，苷芭牛肉干，老川江牛肉干，羊角豆腐乾...糕繁峙疤餅高粱面魚魚廣靈豆腐乾河曲酸 粥黃糕稷山麻花解州羊肉泡饃晉南醪糟...
含義 研究範疇
