概述
【所屬菜系】貴州菜
【菜餚口味】醬香
【涉及食材】牛羊肉
【特點】1.“醋羊肉”是遵義東鄉禹門地方的傳統風味菜。它是用燙皮全羊、麻糖、麩醋和大幹辣椒製成的“黃醬”烹製而成，所以又叫“黃醬羊肉”。它的流行，至少已有一百五十多年的歷史。
2.禹門是禹門寺的簡稱。該寺建於明末清初，是遵義有名的梵剎。清代晚期，禹門寺的緊鄰沙灘曾出了鄭珍、黎庶冒兩位海內外知名人物，禹門遂成為眾所矚目的名鎮，醋羊肉亦被譽為“禹門佳味”。禹門幾十里地面的民眾，凡遇節日或紅白喜事，必有此品上席，非此不足以表示隆重。並且常把它用壇包裝，作為珍品饋贈城裡親友。抗日戰爭時期，國立浙江大學遷至遵義，著名文學家、畫家、教授豐子愷等名流曾去沙灘為鄭、黎掃墓和寫生，品嘗醋羊肉後，皆給好評。
3.麻糖是用麥芽與糯米或玉米熬制的固體糖，稀薄者稱為清糖，也有統稱飴糖的。
4.麩醋是用甜酒與麥麩製成的一種醋，味如鎮江醋而酸度稍低。也有用麥曲藥與麥麩制者，在此菜中用量為10斤。
【原料】
食譜熱量：1194(大卡)主料羊肉700克左右輔料胡蘿蔔一根乾辣椒若干山藥一根醋適量姜蒜適量冬粉少許香菜少許花椒適量.
【製作過程】
1.羊肉下鍋加入清水，放入薑片.
2.加入花椒後大火燒開後換文武火慢慢燉熟.
3.燉熟後的羊肉放涼後切片.
4.胡蘿蔔洗淨後切滾刀塊.
5.山藥去皮後切滾刀塊.
6.山藥和胡蘿蔔塊放入羊湯中煮開.
7.放入煮熟過的羊肉片.
8.放入乾的辣椒，有辣味的那種喔.
9.接著再放入切好的薑絲.
10.放入少量泡好的冬粉同煮，冬粉吃味很厲害.
11.倒入比較多的醋，不怕酸的下手可以更狠些.
12.出鍋前調味後撒上香菜碎，上桌的時候換鍋仔，保溫也保味.
注意事項;
1.羊肉清燉的時候時間比較長，適合中小火慢燉.
2.醋和辣椒的用量根據個人的口味增減.
