醉八仙[醉八仙：川菜菜品]

基本信息

• 中文名：醉八仙

介紹

“醉八仙”是川菜中歷史悠久的傳統甜菜。所謂“八仙”是選用八種果料，配醒糟汁烹成。醪糟，上海人稱酒釀，北京人稱江米酒，有醇香味甜的特點。冬食可以補溫禦寒，並有益氣、活血之功。以其汁製成的“醉八仙”，色彩美觀，主料豐富，脆柔糯，甜香爽口，有濃郁的酒香味，十分誘人。是冬末初春的時令佳肴。

主料輔料

葛仙米…………25克 鳳梨…………100克
白皂仁…………25克 櫻桃……………50克
桃油……………25克 雞蛋清…………2個
紅桔瓣………100克 白糖…………250克
湯圓面………100克 醪糟汁………100克
湘蓮米…………75克

烹製方法

1.將葛仙米用清水淘淨，以沸水泡發後，換清水入鍋中煮開兩次，去掉異味。湘蓮米、桃油、白皂仁分別加水，上籠蒸發好。湯圓面搓成豌豆大的小丸子，紅桔瓣撕皮去籽，鳳梨切成小丁。
2.炒鍋置旺火上，放入清水1000克，加白糖燒沸，下雞蛋清，放入葛仙米、蓮米、桃油、皂仁燒沸，最後放醪糟汁、桔瓣、鳳梨、櫻桃攪心起鍋，再把湯圓面小丸子另沸水鍋中煮熟舀入碗內即成。

工藝關鍵

要得甜、加點鹽。酌加精鹽少許，口感更佳。

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