操 作
醃香椿芽1、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質。
2、清洗乾淨（我的超大水槽總能派上用場哈）。
3、水中加入少量食用鹽。
4、大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻。
5、待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）。
6、立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘。
7、撈出，擠乾多餘的水分。
8、抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾。
9、用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下。
10、鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。
11、蓋上盒蓋，放進冰櫃，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可；經年保存，要冷凍。
貼 士
1、香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，含有豐富的維生素、礦物質和蛋白質，營養價值非常高。香椿不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。中醫認為，香椿性涼味苦，入肺、胃、大腸經，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效。
2、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在醃製中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃製，當然價格也就略高一些嘍。
3、最通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。
4、用粗鹽醃製。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，醃製食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽醃製。
5、醃製後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽醃製後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。
6、如果要吃醃香椿芽，要醃製7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。
7、用小容器或小包裝袋保存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，儘量避免頻繁啟封。
8、如果醃製時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分。
