酸辣蓮花白

調料：細鹽３匙，白糖、白醋各半勺，麻油２匙，泡辣椒絲少許嫩薑絲５克，乾辣椒３根，花椒少許。 製法：１．將白菜切成９厘米長、０．６厘米寬的條，放入容器中分散撒鹽，並壓上重物，使其容易醃透出水。 關鍵：１．切菜時宜將厚菜梗批薄（或除去），否則不易醃透。

選料：蓮花白菜（捲心菜）５００克。
調料：細鹽３匙，白糖、白醋各半勺，麻油２匙，泡辣椒絲少許嫩薑絲５克，乾辣椒３根，花椒少許。
製法：１．將白菜切成９厘米長、０．６厘米寬的條，放入容器中分散撒鹽，並壓上重物，使其容易醃透出水。一般約醃６小時，擠乾水分放入大碗中，上面放泡辣椒絲與嫩薑絲。
２．燒熱鍋，放麻油，燒至油七、八成熱時，投乾辣椒炸，至呈紫褐色，再放花椒炸出香味，連同辣椒一起撈除，將此香辣油澆在泡椒絲與薑絲上。將白醋與白糖放入鍋中加熱，攪至白糖溶化，即將此糖醋鹵倒入菜中、拌泡６小時即可。
特點：色澤自然白。味酸、辣、香、質感爽脆清口。
關鍵：１．切菜時宜將厚菜梗批薄（或除去），否則不易醃透。
２．鹽醃時間以菜質疲軟（俗稱醃熟）為度，故此法也適宜製作黃瓜、萵筍、大白菜、蘿蔔等，除大白菜外，其餘三者的鹽醃時間均不需２小時。