酸辣臭豆蝦

蒜頭garlic (clean ched)

材料

酸辣醬材料

酸辣臭豆蝦

紅辣椒red chilli 100克(g)

指天椒red chili padi 20克(g)

紅蔥頭shallot 80克(g)

蒜頭garlic 20克(g)

香茅 1根(stalk)

檸檬葉kaffir lime leaves 5克(g)

酸柑汁 10毫升(ml)

鹽和糖salt and sugar適量(adequate)

酸辣臭豆蝦材料

虎蝦(洗淨去腸泥)tiger prawn(cleaned and de-vined) 10隻(pc)

臭豆(掰開氽燙)smelly beans/petai(break half and blanched) 30克(g)

做法

酸辣醬做法

將紅辣椒、指天椒、紅蔥頭和蒜頭放入攪拌器攪爛。熱油鑊炒香料，加入略拍爛的香茅和檸檬葉炒至出味，最後加酸柑汁，再以鹽和糖調味。

酸辣臭豆蝦做法

(1)蝦洗淨剪去蝦須，再油炸至半熟，撈起瀝乾油。

(2)炒香酸辣醬。

(3)加入蝦和臭豆拌炒至熟即可。

Tips：炒臭豆時留意火候，過熟的臭豆會變苦，整道菜也會變質。