原 料:
醃酸薑：嫩薑一斤、米1/2杯、清水1500cc-1800cc、鹽2小匙。酸薑辣炒肉絲：醃薑絲5大匙、雪裡菜末3大匙、肉絲8兩、蒜片1大匙、紅辣椒2根、青蒜絲2根、太白粉1小匙、白酒1大匙、醬油1大匙、香油1大匙、糖1/2小匙、色拉油1大匙。特 色:
季節食材好料理醃酸薑作法——酸薑辣炒肉絲。操 作:
一、醃酸薑：1、嫩薑洗乾淨，用小刀除去表面有髒污的部分，之後瀝乾並用自然風吹乾直至表面乾燥。
2、米入煮鍋中第一次洗淨。第二次加1500cc水入米鍋中後，上爐火煮至沸騰後關火，等米水完全涼透才可使用（鍋子一定無油）。
3、乾燥後的嫩薑保持整條或切片切小塊均可（視容器大小做調整），放入鹽，全部的姜都要抹到鹽分，後靜置40分鐘，姜會出水，把水倒掉。
貼 士：
1、想要長期醃漬，姜儘量保持長條大塊，時間久後姜會略為縮小。2、想要儘快食用，切片或小塊，縮短浸泡發酵的入味時間。
二、酸薑辣炒肉絲：
1、準備一小碗，放入肉絲+香油+醬油一起拌勻後，再加入太白粉稍為抓一下後拌勻靜置15分鐘。
2、雪裡菜放入清水中沖洗後瀝乾切末。青蒜切成長段絲，紅辣椒切絲。蒜去皮切片。
3、起一炒鍋熱油，將蒜片+肉絲炒到約8分熟後，再放入雪裡菜末+醃薑絲+糖。
4、再放入青蒜絲+辣椒絲一起爆炒出香味約20秒，後就可以加入白酒，関火完成。
