酸菜豬肉餃

豬肉餡兒、酸菜、蔥姜、料酒、醬油、雞蛋清、雞精、胡椒粉、花椒粉、嫩肉粉。 1、現成豬肉餡兒加鹽、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、雞精攪拌入味。 2、蔥姜切末加入，加入一個蛋清拌勻。

原料：

豬肉餡兒、酸菜、蔥姜、料酒、醬油、雞蛋清、雞精、胡椒粉、花椒粉、嫩肉粉。

做法：

1、現成豬肉餡兒加鹽、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、雞精攪拌入味。
2、蔥姜切末加入，加入一個蛋清拌勻。
3、最後加嫩肉粉順方向攪拌，分次加入酸菜的汁水打發攪拌，成蓬鬆狀後放一邊醃製
4、酸菜擠乾水分剁細然後用鐵鍋加鹽調味炒乾水分後拌入肉餡兒里。
5、包好下鍋煮熟，順便燙了一碗清湯豌豆苗配著吃。
小提示：
1、餡兒的基本做法可以見萬能“水打餡兒”做法，基本萬變不離其宗。
2、餡兒的製作順序不要改變，要先入味再加水攪拌，蔥姜的做法以前我喜歡用蔥姜水，後來發現還是這樣直接剁進去更入味。除非你特受不了吃到姜的顆粒，那就選擇做蔥姜水吧。
3、最後要加入一點嫩肉粉，不僅是增加口感，另外也是讓肉能凝成形。
4、拌入肉餡兒的菜一定要保證不出水，否則煮出來餡兒會散開，所以酸菜拌入前要處理一下。