酸菜炒東坡

酸菜炒東坡是江西贛州傳統的特色名菜，屬於贛菜。取豬大腸洗淨切成段，用本地的一種特殊酸菜即醋果子作為主配料，再加其它佐料爆炒麵成，其特點是色澤素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道頗具地方風味的佳肴，因食用時耐人咀嚼，意味深長，猶讀蘇詞，故稱炒東坡，俗稱為醋果子炒大腸。

材料

豬大腸（直腸）400克，酒釀辣椒50克，酸蘿蔔20克，酸茭頭20克，酸冬姜20克，生薑10克，香蔥20克。調料鹽5克，醬油20克，味素5克，料酒10克，陳醋10克，乾澱粉50克，濕澱粉20克，色拉油750克，純鹼2克，明油3克。

做法

1、豬大腸加純鹼、乾澱粉反覆搓揉，用清水沖洗乾淨；鍋內放入清水，大火燒開後放入大腸大火氽3分，撈出控水，順長剖開，切長4厘米的段，用料酒、鹽、乾澱粉上漿。

2、酒釀辣椒、酸蘿蔔、酸茭頭、酸冬姜、生薑均切小片；香蔥切段。

3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入大腸快速翻炒2分鐘，取出控油。

4、鍋內留油20克，放酒釀辣椒、酸蘿蔔、酸茭頭、酸冬姜、生薑、香蔥段小火煸炒1分鐘，用味素、醬油、陳醋調味後勾濕澱粉芡，入炸好的大腸翻炒均勻，淋明油出鍋。