材料:
豬夾心肉（肥三瘦七）200克，酸菜200克。調料鹽10克，雞精8克，胡椒粉5克，醬油2克，蔥花15克，骨頭湯400克，豬油30克，蛋清60克，泡椒10克，泡姜10克，澱粉30克。
做法:
1、夾心肉洗淨,切成小塊,用刀背斬成泥，加蛋清、鹽5克、雞精5克、澱粉攪打上勁備用；酸菜洗淨後切成長6厘米、寬0.2厘米的細絲；泡椒洗淨切小段；泡姜洗淨後切末。
2、鍋內放入豬油，燒至七成熱時放入酸菜條、泡椒段、泡薑末大火煸炒2分鐘至出香，放入骨頭湯後大火燒開,待骨頭湯冒小泡時改小火,將調好味的夾心肉泥汆成直徑為2.5厘米的肉圓子下入鍋中,一直用小火加熱至肉圓子浮起後改用中火燒3分鐘(邊燒邊打去浮沫）,放入鹽5克、雞精3克、胡椒粉、醬油調味後出鍋,裝入湯碗中撒蔥花即可。
