酸白菜豬肉餡包子

酸白菜豬肉餡包子所屬一款美食，主要原料有酸白菜、豬五花肉等，這道菜非常美味。

原　料:酸白菜、豬五花肉。
蔥、姜、料酒、香油、味素。
特　色:塞北人冬季餐桌上出鏡率極高的醃菜——調包子餡和餃子餡應注意的一個細節。

操　作:1、五花肉洗淨，切小丁，剁碎。酸白菜先用水泡一下，洗淨，剁碎。

2、剁碎的肉餡，加入香油，沿順時針方向，攪打均勻，再加入料酒、蔥末、薑末繼續攪打上勁。加生抽、老抽（3:1）、鹽，攪拌均勻。

3、把剁好的酸菜，放入肉餡，攪拌均勻。

4、發酵粉加溫水，使其溶化，加到麵粉里，和成軟硬適中的麵團，蓋上保鮮膜置溫暖處發酵至兩倍大。

5、加半勺鹼面，用溫水花開，加到發好的麵團里，揉勻。

6、把麵團搓成長條，切成大小一樣的劑子。

7、把劑子按扁，擀成中間厚四周薄的皮。

8、放入拌好的餡，有捏成包子。

9、放到蒸鍋上大火蒸15分鐘，關火不要掀鍋蓋，過5分鐘，再掀就可以了。

貼士：調製包子餡和餃子餡時，鹽的量是不一樣的。做包子的餡要淡一些，因為蒸的麵食不吃鹽。水餃就要稍微鹹一些，因為煮的時候，要滲入到水裡。餃子餡就會變淡。