酸楊桃炒牛肉

原料：
食材：牛脊肉300克、酸楊桃1隻、泡辣椒2個
調料：鹽2克、油20克、生抽5克、蚝油3克、白糖5克、白鬍椒粉少許、薑絲、蒜蓉適量、澱粉少許
做法：
1、準備好食材；
2、牛肉洗淨，順著橫紋切成薄片，放入料理碗中，加入鹽、生抽、蚝油、白糖、白鬍椒粉、薑絲等抓勻。再加入澱粉拌勻；
3、牛肉的吃水性很強，醃製的時候就要加水攪拌，直到每一片牛肉都吃飽了水份，潤潤的，這樣炒出來的牛肉就水嫩啦，當然不是教你買注水牛肉喔，牛肉處理好後，把泡辣椒切成椒圈，酸楊桃也切成五角星開關；
4、鍋燒油，倒油，中火燒至略微起煙，倒入辣椒蒜蓉爆出香氣；
5、倒入牛肉，快速劃散，翻炒至變色；
6、倒入酸楊桃片，迅速翻炒均勻即可。
小貼士：
1、想要牛肉炒得滑嫩，記字四個要點：牛肉要順著橫紋切；儘量切薄；醃製時要讓牛肉吃水充足；炒牛肉的油要多放點，幾乎是用油溫將牛肉浸熟；
2、酸楊桃已經有很鹹的味道了，炒的時候不需要再加鹽了；
3、蚝油和牛肉是絕配，醃製牛肉加一些，可增加風味。