酸梅汁芸豆

1，芸豆比較難煮，最好是去皮，所以浸泡時間久一點，很容易脫皮。 2，煮芸豆的過程，用高壓鍋最好，快速方便，如果沒有高壓鍋，最好是用砂鍋，砂鍋保溫效果好，可以煮開後關火燜半小時，然後再次煮開，再關火燜至，如此反覆幾次，這樣比較省煤氣。 3，芸豆因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白，必須煮透才能食用。

主料：白芸豆100g。

酸梅汁所需原料：乾烏梅10顆，乾山楂片10顆，甘草3,4片，冰糖50g。

做法：

1，準備白芸豆。

2，芸豆提前用溫水泡發，最好是放在冰櫃泡發過夜。（芸豆比較難煮，泡發時間較長）

3，泡發過夜的芸豆，剝去表層的皮備用。（泡發過夜的芸豆皮很容易去除）

4，準備酸梅汁的原料。

5，砂鍋中，放入足量的水，將烏梅，山楂片，甘草用流動水沖洗一下，放入砂鍋中，大火煮開水後，轉小火熬煮半小時。

6，之後加入冰糖，繼續熬煮10分鐘即可。

7，煮好之後的酸梅汁，撈去烏梅，山楂，甘草雜質。（最好是過濾一下）

8，然後將芸豆仁加入到酸梅汁中，燜煮4小時。

9，煮熟爛的芸豆，連同酸梅汁放冷卻，之後放在乾淨的保鮮盒中，如冰櫃冷藏過夜，這樣的味道更滲透進去，口味更佳。