百年歷史的古老酵池
在白酒業,30年的窖池就可以稱為老窖了,而口子窖的窖池卻整整經歷了兩百多年的光陰。
該窖池建於明末清初,老窖的窖泥濕潤肥沃,適宜多種菌群生長,多菌群發酵。口子人以此發展出獨特的窖泥培養方法,甚為複雜嚴謹:首先是對幾百年老窖中的泥土進行化驗分析,找出其中有益菌株後進行反覆的摸索、試驗,然後用80度的水浸透所用的老城花土,消除雜菌,再用古泉井水與15度酒尾混合液潑入浸過的老城花土中,之後將所有原料逐一加入翻拌,用大草席蓋嚴,把溫度控制在32-35度之間,最後堅持發酵120天才算大功告成。