酥炸魷丸

材料主料：鮮魷魚350克，烤乾麵包渣50克。 製法1.將鮮魷魚洗淨，用刀剁成泥狀，加鹽、味素、香油、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉攪拌至起膠。 2.將鮮魷魚膠，製成大小均勻的魚膠丸，沾上乾麵包渣下入油鍋炸透至金黃色撈出裝盤即可。

材料與製法

材料

主料：鮮魷魚350克，烤乾麵包渣50克。
輔料;料酒5克，生油1000克（耗100克），蛋清10克，味素、香油、胡椒粉各少許，鹽3克，生粉適量。

製法

1.將鮮魷魚洗淨，用刀剁成泥狀，加鹽、味素、香油、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉攪拌至起膠。
2.將鮮魷魚膠，製成大小均勻的魚膠丸，沾上乾麵包渣下入油鍋炸透至金黃色撈出裝盤即可。

特點

色澤金黃，外酥里嫩

提示

炸魚丸時油溫不宜過高，否則影響色澤。