材料:
鮮蚌肉20個（個頭均勻），植物油500克，麵包150克，雞蛋液、山藥粉、精鹽、味素、香油各適量。
做法:
將鮮蚌肉洗淨，入燒沸的開水中焯一下，撈出控水晾透，加精鹽、味素、香油餵口。麵包切成粳米粒大小的丁，雞蛋液用筷子攪均勻。將餵好口的蚌肉滾勻山藥粉，再在雞蛋液中拖過，然後沾勻麵包丁，用手略擠壓。植物油下勺，燒至七八成熱時，將掛勻糊的蚌肉散放入炸熟，呈金黃色時撈出控油，盛盤內即可。注意事項：蚌肉掛糊要勻；炸時油溫不宜過高，並要勤翻動，以免焦糊。
介紹:
此菜所選主料蚌肉含有豐富的營養成分和有效物質，入藥具有滋陰養肝、清熱明目之功效，適用於陰虛內熱所致糖尿病、功能失調性子宮出血、宮頸炎等。輔料山藥粉長於補益脾肺、固腎益精、滋養氣陰，調節血糖、降壓減肥等作用突出。配伍炸食，可作為糖尿病等症患者的滋補佳品。
