酒鹵兔頭

酒鹵兔頭原料：鮮兔頭10個、熟肥腸200克、料酒200克、姜、蔥各25克、紅滷水5000克、乾辣椒15克、五香料10克，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

菜系及功效：鹵醬菜
酒鹵兔頭原料準備：鮮兔頭10個熟肥腸200克、料酒200克、姜、蔥各25克、紅滷水5000克、乾辣椒15克、五香料10克、
工藝流程：
兔頭加工---->氽水待用---->滷水入鍋---->加入各料---->燒開打末---->加入原料---->滷製成熟---->撈起入盤
酒鹵兔頭的做法：
1．將兔頭洗淨，瀝乾水，從中一分為二，入開水鍋中氽一下撈起瀝乾待用。
2．鍋放火上，加入紅滷水燒開，加入姜、蔥、料酒等燒開，打去浮末，再加入肥腸及兔頭，小火鹵熟入味，撈起入盤即可。
成菜特點：
色澤紅潤，酒香突出，醇厚鮮鹹，微辣開胃。
操作關鍵：
兔頭要新鮮，要一分為二，才容易入味；滷製用小火為佳；肥腸增加油香，也可食用。