酒滷牛舌

酒滷牛舌美食，主要原料有牛舌1000克、豆瓣醬15克、白酒50克、乾紅辣椒10克、花椒2克、冰糖5克、精鹽等，該菜辣香鹹鮮，軟滑可口，嫩爽美味，略帶酒香，家常風味，特色冷菜。

菜系及功效：鹵醬菜
酒滷牛舌原料準備：牛舌1000克、豆瓣醬15克、白酒50克、乾紅辣椒10克、花椒2克、冰糖5克、精鹽3克、魚露15克、紅滷水3000克、混合油20克、
工藝流程：
牛舌刮洗---->鍋放火上一下油燒熱---->炒香豆瓣---->加入各料---->加入滷水---->燒開去渣---->放入舌頭---->滷製成熟---->撈起切片---->入盤鹹菜
酒滷牛舌的做法：
1．將牛舌刮洗乾淨，用開水燙一下，撈起，乾辣椒去籽，切節待用。
2．鍋放火上，加入油燒五成熱時，下豆瓣炒香，再加入辣椒、白酒、花椒等料炒勻，加入魚露、紅滷水，撈盡渣，小火燒開，加入牛舌，鹵熟撈起，切成薄片，入盤成菜。
成菜特點：
辣香鹹鮮，軟滑可口，嫩爽美味，略帶酒香，家常風味，特色冷菜。
操作關鍵：
牛舌的苔要辭洗乾淨；滷水的渣要打盡，小火滷製成菜。