《漢語大詞典》，對於酒海的定義是：一種大型的盛酒容器，因盛酒量多，故稱“海”。
古時候，人們往往把一種容量很大的酒器稱為“酒海”，唐代詩人白居易《就花枝》詩曰：“ 就花枝，移酒海，今朝不醉明朝悔。”溫庭筠《乾簨子·裴宏泰》說，裴鈞“有銀海，受一斗以上，以手捧而飲”，所謂銀海，就是銀質酒海；因此酒量很大的人，也常被稱之為“海量”。大凡嗜酒如命者，常常企盼著有一個酒海，使自己沉入酒海中，或者泛舟海上，時時暢飲，這件“醉鄉酒海”經瓶中的“酒海”，就是作器者對酒的一種企盼和奢望吧！《水滸傳》第八二回：“﹝ 宿太尉 ﹞叫開御酒，取過銀酒海，都傾在裡面。”《冷眼觀》第二四回：“就叫人往上房裡去取了一棹十個白玉雕成的酒海來，每隻當中都雕鏤一個小玉和尚坐著。”
儲存原漿酒的容器—---酒海，有著近千年的歷史。它是用產自秦嶺山脈中的荊條編成的大簍，內壁以血料、石灰等作為粘合劑糊以上百層麻苟紙和白棉布，後用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例塗擦、晾乾而成，每個可儲酒5到6噸，這種閃耀著先民們勤勞智慧的貯酒容器，稱為“大酒海”。特殊的製作工藝，使酒海呈現出一個神奇的現象：“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。酒海存量大，酒耗小，又利於酒的熟化，適於長期貯存，是世界釀酒行業傳統儲存單體最大的容器。
原漿酒在“酒海”中陳化的過程也是其自身運動、自然老熟的過程。由於“酒海”製作材料及工藝的特殊性，在白酒貯存中發生的普通氧化還原反應、分子締合反應、酯化反應等過程中，維持了獨特的酸鹼平衡，促進了乙醇和水分子的緊密結合；從“酒海”溶解到酒中的獨特香味及營養成分使白酒辛辣味大大減少，口感綿甜淨爽，回味悠長。而且“酒海”越老，貯存時間越長，品質越佳。
正是因為關中酒採用獨一無二的“酒海”儲存方式，特殊的製作方法造就了酒海“會呼吸”的神奇。通過呼吸，酒海中的酒完成了去陳除雜、熟化增香的複雜過程，促進了酒的老熟，也確保了關中酒醇厚豐滿，香味協調，綿甜爽淨，回味悠長。
