內容簡介
書籍封面現代酒店，是一個集食、宿、行、游、購、娛為一體的綜合性服務企業，是一個充分體現現代科技文明、物質文明、精神文明的經濟實體。《酒店管理概論》課程的教材，不僅
要強調一定的學科理論性和科學性，又要注重酒店實踐套用中的實用性和可操作性；既能使學生學到酒店管理的基礎知識，又能在技術和方法上適應現代酒店管理實踐運作的需要。
我們在編寫教材過程中，為了讓教材更符合高職教育“以市場為導向、以就業為目標”的培養目標，併兼顧課程設定與教學兩方面的要求，我們不僅參考了大量的最新旅遊資料及相關教材，還配有實習合作酒店提供的圖片與鮮活案例等，使之成為耳目一新的教材。
編輯推薦
《酒店管理概論》：高職高專旅遊管理類專業“十二五”規劃教材。
目錄
第一部分 基礎理論
第一章 酒店業概述
第一節 酒店的概念、特點及功能
第二節 酒店的類型與等級
第三節 酒店業的演變
第二章 酒店管理理論
第一節 酒店管理的理論基礎
第二節 酒店管理職能與方法
第三節 酒店管理理念
第三章 酒店組織與制度管理
第一節 酒店組織機構
第二節 酒店規章制度管理
第三節 世界酒店經營管理模式
第二部分 職能管理
第四章 酒店主要職能部門管理
第一節 酒店總經理辦公室
第二節 酒店人力資源管理
第三節 酒店財務管理
第五章 酒店質量管理
第一節 酒店質量管理概述
第二節 酒店服務質量控制
第三節 酒店全面質量管理
第六章 酒店信息管理
第一節 酒店信息
第二節 酒店管理信息系統
第三節 酒店決策與決策支持系統
第三部分 業務管理
第七章 酒店主要接待部門管理
第一節 前廳部概述
第二節 餐飲部概述
第三節 客房部概述
第八章 酒店行銷管理
第一節 酒店市場行銷管理概述
第二節 酒店市場區隔、選擇與定位
第三節 酒店行銷策略
第九章 酒店後勤保障管理
第一節 酒店採購管理
第二節 酒店安全管理
第三節 酒店工程管理
第十章 危機管理
第一節 酒店危機概述
第二節 酒店危機管理策略
第三節 酒店危機處理
參考文獻
我國酒店業
中國是文明古國，也是世界上最早出現酒店的國家之一。在中國古代，遠在3000多年前的殷商時期，就已經出現了官辦的“驛站”。它是中國歷史上最古老的官辦住宿設施。
1.中國古代的酒店業
中國古代酒店設施，主要有驛站、迎賓館等。在長達3000餘年的歷史長河中，中國古代旅館在稱謂上出現了“館”、“驛”、“舍”、“店”四大類幾十種名稱或字號。
如，滇西北現存明代客棧及河北懷來的雞鳴驛等，是我國現存最大，保存最為完好的古代驛站。
12.中國近代的酒店業
中國近代，由於受到帝國主義的入侵，淪為半殖民地半封建社會。而旅館業的嬗變，也與交通工具的演變相仿。到了晚清時期，隨著輪船、火車的傳人，中國旅館業終於出現了革命性的變化。當時的酒店業除傳統的旅館外，還出現了西式酒店和中西式酒店。如，位於上海外灘的浦江飯店（老禮查飯店），是中國第一家近代意義的旅館。
3。中國現代的酒店業
我國現代酒店業的發展歷史不長，但速度驚人。新中國成立後，我國各省會、直轄市和風景區通過改建老酒店，建立了一批賓館、招待所，其功能主要是幹部休養、接待公事訪問，贏利並不是這些酒店的主要經營目的。自1978年我國開始實行對外開放政策以來，大力發展旅遊業，為我國現代酒店業的興起和發展創造了前所未有的良好機遇。。-（1）接待型經營、經驗型管理階段：20世紀50年代至黨的十一屆三中全會前的20多年間：我國的酒店業作為對外交往的重要渠道，屬於民間外交範疇，沒有獨立的經濟地位。
總體而言，這個時期的中國旅遊酒店數量稀少、設施陳舊、功能單一、條件簡陋，體制上為接待型經營、經驗型管理，以完成各項接待任務為主，是政府的接待活動場所，是計畫經濟的產物。
（2）開放型經營、規範化管理階段：1978年，實行改革開放政策後，我國的酒店業也因此經歷了起步、發展到現代化管理的過程，一改過去的落後狀態，發展成為具有國際化先進水準的星級酒店行業。
