基本信息
叢書名: 全國100所高職高專院校旅遊類專業系列教材
平裝: 283頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787562446880, 7562446881
條形碼: 9787562446880
產品尺寸及重量: 22.8 x 16.4 x 1.8 cm ; 358 g
ASIN: B002BSHSSQ
內容簡介
《酒店管理專業綜合實訓教程》融可操作性、實用性於一體，既可作為旅遊院校酒店相關專業師生的教學用書，又可作為酒店行業崗前和在崗的培訓教材。高等職業教育酒店管理專業是在實踐性教學體系下的理論教學和實踐教學，二者關係密不可分，“在學中做、在做中學”是我們編寫這本教材的初衷。因此，校內的實訓和校外的實習可謂重中之重。
根據酒店專業“工學交替”的教學模式，本教材按照學生學習和認知發展的規律進行了內容編排，其中校內實訓部分的內容有：酒店綜合實訓概述、職業素質養成教育、校內實訓基地模擬訓練（一）、校內實訓基地模擬訓練（二）；校外實習內容有：旅遊酒店專業實習、酒店前廳專業實習、酒店客房專業實習、酒店中西餐廳專業實習、酒店酒吧專業實習、酒店其他部門專業實習。每章開頭有學習目標、關鍵概念、問題導入，每章結尾有本章自測題和相關連結，具有很強的可操作性。
編寫本教材的主要目的是：幫助高等職業院校酒店專業學生順利走進酒店崗位。因此，同學們在校內學習過程中，應著重了解有關酒店實訓的知識，形成正確的實習理念，進行模擬實際操作能力的訓練；在酒店實習中，同學們應重點學習校外實習章節。只有通過校內外的實際操作訓練，才能提高就業求職的競爭力。
第1章 酒店綜合實訓概述
1.1 綜合實訓概念的含義
1.2 綜合實訓的重要意義
1.3 綜合實訓的分類
1.4 綜合實訓的組織與管理
本章自測題
第2章 職業素質養成教育
2.1 職業素質養成的專題計畫
2.2 職業素質養成的組織與管理
2.3 職業素質養成的內容與方法
2.4 酒店服務的職業意識與職業態度
2.5 職業素質養成的考核與評估
本章自測題
第3章 校內實訓基地模擬訓練（一）
3.1 校內專業技能訓練教學安排
3.2 校內模擬實訓設施與設備
3.3 校內專業技能訓練的考試與考核
本章自測題
第4章 校內實訓基地模擬訓練（二）
4.1 前廳操作技能訓練
4.2 客房操作技能訓練
4.3 餐廳操作技能訓練
4.4 酒店英語聽說訓練
本章自測題
第5章 旅遊酒店專業實習
5.1 實習計畫與實習大綱
5.2 實習論文的選題與指導
5.3 專業實習考核與鑑定
5.4 專業技能鑑定與證書
本章自測題
第6章 酒店前廳專業實習
6.1 酒店前廳服務程式與相關要求
6.2 酒店前廳服務的主要操作技能
本章自測題
第7章 酒店客房專業實習
7.1 酒店客房服務流程與相關要求
7.2 酒店客房服務的主要操作技能
7.3 客房服務職業意識與職業態度
本章自測題
第8章 酒店中西餐廳專業實習
8.1 酒店中餐廳服務程式與相關要求
8.2 酒店西餐廳服務程式與相關要求
8.3 酒店餐飲服務主要操作技能
8.4 酒店餐飲服務的職業意識與職業態度
本章自測題
第9章 酒店酒吧專業實習
9.1 酒店酒吧的服務程式與相關要求
9.2 酒店酒吧服務的主要操作技能
本章自測題
第10章 酒店其他部門專業實習
10.1 酒店商務中心
10.2 酒店總機
10.3 酒店行政樓層
10.4 酒店行政辦公室
10.5 酒店經營與公關部門
本章自測題
參考文獻
後記
2l世紀是中國成為旅遊強國的世紀。根據世界旅遊組織的預測，2020年中國將成為世界第一大旅遊目的地國家，並成為世界第四大旅遊客源國。在我國旅遊業迅速發展中，需要大量優秀的專業人才。高職高專教育作為中國旅遊教育的重要組成部分，肩負著為中國旅遊業培養大量的一線旅遊專業人才的重任。
教材建設是旅遊人才教育的基礎。隨著我國旅遊教育層次與結構的完整與多元，旅遊高職高專教育對旅遊專業人才的培養目標更為明確。旅遊高職高專人才培養需要一套根據高職高專教育特點、符合高職高專教育要求和人才培養目標，既有理論廣度和深度，又能提升學生實踐套用能力，滿足一線旅遊專業人才培養需要的專業教材。
目前，我國旅遊高職高專教材建設已有一定的規模和基礎。在各級行政管理部門、學校和出版社的共同努力下，已出版了一大批旅遊高職高專教材。但從整體性看，已有的多數系列教材有以下兩個方面的缺陷：一是系列教材雖多，但各系列教材的課程覆蓋面小，使用學校範圍不大，各院校使用教材分散，常出現一個專業使用多個版本的系列教材而不利於專業教學的一體化和系統化；二是不能適應目前多種教學體制和授課方式的需要，在不同課時要求和多媒體教學、案例教學、實操講解等多種教學方式中顯得無能為力。
