序言
改革開放以來，伴隨著我國社會主義現代化建設快速前進的步伐，高職教育取得了迅速的發展。培養目標、課程體系、教學計畫、教材建設不斷完善，在不斷摸索、不斷總結經驗的基礎上，出版了一批別具高職特色的教材，為培養高技術、高技能的套用人才做出了貢獻。
編寫什麼樣的教材，是由課程性質、培養目標和教學任務決定的。一套好的教材，應該具備以下要素：
（1）要有明確的指導思想，為什麼要編寫教材，應該編寫一套什麼樣的教材。明確的指導思想，首先是解決培養什麼人的問題。就高職院校中的外語教育而言，我們的培養目標應該是培養具備語言對象國的基本知識和較強的語言運用能力的套用型外語人才。所以，教材的編寫理所應當地要在這一思想的指導下進行。
（2）要有一個基本的理念，前提就是應該如何理解一個教育層次、一個專業和一個學科，如何為這個學科定位，這個學科的任務是什麼，一套什麼樣的教材才能完成學科定位所規定的任務。所以，正確地理解高職教育這個教育層次，正確地把握學科定位和由學科定位所規定的任務，從而編出與這個學科定位相適應的教材來。特點應該是突出能力培養，具有很強的實用性和可操作性。
目錄
項目一 餐飲部概述
單元一 餐飲部的地位
單元二 餐飲部的主要任務
單元三 餐飲部與酒店其他部門的關係
單元四 餐飲從業人員的素質要求
項目二 綜合訓練一
項目三 中餐服務
任務一 學習餐前服務程式
任務二 學習點菜程式
任務三 學習點酒水程式
任務四 學習中餐檯面服務程式
任務五 學習結賬程式
項目四 綜合訓練二
項目五 日餐服務
任務一 學習餐前服務程式
任務二 學習點菜程式
任務三 學習點酒水程式
任務四 學習台面服務程式
任務五 學習結賬程式
項目六 綜合訓練三
項目七 西餐、酒吧及其客房送餐服務
任務一 學習西餐服務程式
任務二 學習酒吧服務程式
任務三 學習客房餐飲服務程式
任務四 學習宴會服務程式
項目八 綜合訓練四
附錄
任務範例參考譯文
任務練習答案
參考文獻
