圖書信息
出版社: 中國輕工業出版社; 第1版 (2002年1月1日)
平裝: 317頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7501936137, 9787501936137
條形碼: 9787501936137
尺寸: 20 x 13.8 x 1.4 cm
重量: 721 g
內容簡介
《配製酒生產問答》共分七大部分，以問答的形式較全面、系統地介紹了有關配製酒的定義、分類、廠房、設備、原輔料及其加工、多種生產方法、產品生產實例及評酒等方面的內容；並闡述了作者的一些觀點和實際工作中的體會。
媒體評論
前言
我國資源豐富、人口眾多，國民生活水平日益提高，在配製酒的資源和產品開發及市場開拓上，存在著較大的發展空間，在本書中介紹許多國內外的產品實例，也正是著眼於此。但在產品開發上，有“中而新、中而古、新而西、古而西”之分，讀者盡可自行選擇。如果某一酒品，既有著令人賞心悅目的包裝，又具有連綿不斷的芳香，更有其橄欖般悠長無盡的滋味，那多好啊!
新產品開發者的某些理念和膽識固然很重要，但歸根結底應以產品質量為本。有的新產品猶如一現的曇花，缺乏生命力，其根本原因是生產者存有一蹴而就的觀念，致使產品質量不過關、不穩定而夭折。在研製新產品時，若發現某些風格怪異的試樣，則也不必輕易放棄，也許它正是具有良好發展前景的對象。目前，世界經濟正朝著全球一體化的方向發展，酒類市場也正面臨產品結構升級等考驗。筆者在本書中，以產品的實用性、原輔料、製法、酒名、酒度(酒精體積分數)、糖度及包裝特點為條件，遴選、介紹了很多國外的酒品，其目的在於啟發讀者的思路，擴大知識面，但具體配方之類的內容，僅供參考，決不要搞“複製品”，要提倡科學的創新意識，在不斷地實踐、總結、改進、提高中，取得越來越好的成績。本書在內容上還具有以下兩個特點：一是在原輔料方面，尤其是在水果及中藥的加工部分，占據一定的篇幅，這是已出版的同類書中論述很少的，但配製酒生產者正好又缺乏這方面的資料；二是在介紹產品實例上，較側重於國外酒品，而國內實例側重於新型白酒。
在本書編寫過程中，筆者參考了國內外許多作者的資料；協助本人編寫的有鄭儉持、康兆華、康際洲等同志，在此一併表示謝意。
最後，希望我的師友及廣大讀者，對本書必然會存在的缺點甚至錯誤之處，提出批評，以利於改正。
編著者
目錄
一、綜述
1．何謂配製酒?配製酒在酒的分類上占何等地位?國內外配製酒的分類狀況如何?
2．為什麼“露酒”的提法值得探討?
3．你知道配製酒的歷史和現狀嗎?
4．發展配製酒應注重哪些方面?
5．何謂勾兌?其含義與調配有何不同?
